Diätetik


Der Begriff Diätetik (engl. dietetics) stammt vom dem griechischen Wort "δίάιτά" und umfasst ursprünglich alle Maßnahmen, die zur Gesundheit, Heilung und einer geregelten Lebensweise beitrugen. Heute beschäftigt sich die Fachdisziplin Diätetik mit der Anwendung ernährungsmedizinischer und ernährungswissenschaftlicher Erkenntnisse unter Berücksichtigung von sozial- und wirtschaftswissenschaftlicher Fächer, Pädagogik, Psychologie und Lebensmitteltechnologie.


Diätassistenten - Experten für Diättherapie und Ernährungsberatung

Diätassistenten sind nicht nur in Deutschland sondern weltweit die Experten und Therapeuten für Diätetik und gesunde Ernährung und verstehen es, die komplexen theoretischen und praktischen Aspekte der Ernährungsmedizin individuell auf Sie und Ihre Lebensumstände anzuwenden. Diätassistenten und -assistentinnen erarbeiten Diät- und Ernährungspläne für Personen, die sich gesund ernähren wollen oder eine bestimmte Diät einhalten müssen. Sie setzen ärztliche Diätverordnungen um, konzipieren individuelle Diättherapien, bereiten spezielle Diätkostformen zu und beraten bzw. schulen in Ernährungsfragen.

Berufsgeschichte

Die Berufsgeschichte der Diätassistenten in Deutschland beginnt in den 1920'er Jahren. Krankenschwestern bereiteten in den Teeküchen der Stationen in den Krankenhäusern ärztlich verordnete Diäten zu. Mitte der 20er Jahre wurde eine berufliche Weiterqualifikation zur Diätschwester eingeführt, die kurze Zeit später zu einer eigenständigen zweijährigen Ausbildung zur Diätschwester erweitert wurde. In den 30er Jahren etablierte sich die Berufsbezeichnung Diätassistentin, und die ersten Diätschulen entstanden. 1937 erhielt der Beruf die staatliche Anerkennung.

Bedingt durch den "Zweiten Weltkrieg wurde in vielen Schulen die Ausbildung eingestellt, um sie nach Ende des Krieges wieder aufzunehmen. Zunächst entwickelte sich sowohl in der Bundesrepublik Deutschland als auch in der DDR der Beruf gleich weiter. In den 50er Jahren wurde die Ausbildung der Diätassistenten in der DDR auf drei Jahre angehoben. In der Bundesrepublik wurde die Ausbildung zunächst auf drei und dann auf vier Jahre (inkl. Anerkennungsjahr) angehoben. In den 70er Jahren wurde sie wieder auf zwei Jahre gekürzt.

Erst nach der Wende wird die Ausbildung bundeseinheitlich auf drei Jahre festgelegt und somit den Anträgen des westdeutschen Verbandes der Diätassistenten auf Verlängerung der Ausbildung stattgegeben. Seit 1974 ist die Ausbildung zum staatlich anerkannten Diätassistenten bundeseinheitlich im Diätassistentengesetz (DiätAssG) geregelt. Im gleichen Gesetz ist auch der Berufstitel geschützt.

Mit der Unterstützung der 1954 gegründeten Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) wurde 1957 in Mainz die „Vereinigung staatlich anerkannter Diätassistentinnen und  Ernährungsberater Deutschlands“ gegründet, aus dem der heutige "Verband der Diätassistenten - Deutscher Bundesverband e. V.“ (VDD) entstand.

Zertifizierte Ernährungsberatung

Wer eine Ernährungsberatung in Anspruch nehmen möchte, weil er übergewichtig ist und abnehmen möchte, an einer Allergie leidet oder wegen einer Krankheit Hilfe benötigt, steht vor der Aufgabe eine qualifizierte Fachkraft zu finden. Was viele nicht wissen: Das Berufsbild bzw. die Bezeichnung „Ernährungsberater/in“ ist rechtlich nicht geschützt. Jeder kann sich Ernährungsberater nennen und Diättherapien und Ernährungsberatung durchführen.

Um Verbraucher bei der Suche nach einer qualifizierten Ernährungsfachkraft zu unterstützen, hat der Koordinierungskreis „Qualitätssicherung in der Ernährungsberatung und Ernährungsbildung“ seine Rahmenvereinbarung, die erstmals 2005 erschien, aktualisiert. Sie legt die Anforderungen an Fachkräfte, die Ernährungsberatung bzw. -therapie sowie Maßnahmen der Ernährungsbildung durchführen, fest, stellt anerkannte Zertifikate vor und erläutert diese.

Was eine gute Ernährungsberatung ausmacht:

Eine abgeschlossene Berufsausbildung als Diätassistent oder Oecotrophologe bzw. Ernährungswissenschaftler – mit Diplom, Bachelor oder Master – ist die Grundvoraussetzung. Außerdem muss der Berater eine gültige Zusatzqualifikation aufweisen können z.B.:

• VDD Fortbildungszertifikat
• Ernährungsberater/ DGE, Ernährungsmedizinischer Berater/ DGE
• Ernährungsberater VDOE
• Qualifizierter Diät- und Ernährungsberater/ VFED
• QUETHEB- Registrierung